今年春節(jié)前夕，食藥總局發(fā)布的《嬰幼兒配方食品備案管理辦法（征求意見稿）》中再次指明，使用牛初乳原料的嬰幼兒配方食品不予備案，再次將牛初乳的話題拉回到人們的視線中。其實，早在2012年前衛(wèi)生部在給質(zhì)檢總局的復函《衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于牛初乳產(chǎn)品適用標準問題的復函》中明確指出，嬰幼兒配方食品中不得添加牛初乳以及用牛初乳為原料生產(chǎn)的乳制品。那么牛初乳到底是什么呢？為什么不允許在嬰幼兒配方食品中添加？

　　目前乳品行業(yè)般把奶牛產(chǎn)后7天內(nèi)分泌的乳汁都稱作牛初乳，而之后300多天分泌的乳汁則稱為常乳，也就是我們平常喝的牛奶。與普通牛奶相比，牛初乳不僅蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等常規(guī)營養(yǎng)成分含量遠高于普通牛奶，更重要的是它含有大量免疫因子、生長因子等生理活性成分，包括免疫球蛋白、乳鐵蛋白、溶菌酶、乳過氧化物酶、胰島素樣生長因子等，它們對于初生牛犢的被動免疫非常重要，能幫助小牛犢抵抗感染。正因如此，牛初乳才被開發(fā)成了營養(yǎng)保健產(chǎn)品，旨在提高人體免疫力。

　　北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授、中營養(yǎng)學會副理事長馬冠生指出：牛初乳雖然營養(yǎng)成分含量遠高于普通牛奶，并含有大量免疫因子、生長因子等生理活性成分，但它的產(chǎn)量很低且物理性質(zhì)不穩(wěn)定，不適合用于嬰幼兒配方食品生產(chǎn)加工。但這并非代表它不安，家長依然可以購買牛初乳產(chǎn)品給寶寶食用。
　　牛初乳是為小牛犢“量身定制”的，對人類的果自然差很多，但也并非完沒有作用，其所含的免疫因子可以在人類消化道局部發(fā)揮定的免疫作用，中和病原體，保護腸道黏膜。般而言，嬰兒腸道發(fā)育不成熟，對病原體抵抗力差，補充點免疫因子可以起到定程度的保護作用，而成人腸道已發(fā)育完善且環(huán)境復雜，牛初乳的作用就比較有限了。需要注意的是，牛初乳中所含的免疫球蛋白很不穩(wěn)定，需要較高技術(shù)和嚴格條件才能保持其良好活性，如果采集后處理保存不當，很快就會失去活性。